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Mahjouba signifie la cachée en arabe. Il s’agit d’une spécialité algérienne à base d’une fine pâte feuilletée, pliée en portefeuilles et généreusement farcie.
Traditionnellement, la farce se compose de tomates, d’oignons et de piments — des ingrédients simples qui font de la mahjouba un plat rustique, savoureux et économique.
Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs : gardez toujours la base oignons-tomates et ajoutez d’autres légumes ou même de la viande hachée. L’essentiel, c’est de bien assaisonner pour que la pâte s’imprègne de toutes les saveurs.
Cette fois-ci, je vous propose une version enrichie aux poivrons rouges grillés et olives noires à la grecque. Résultat ? Une farce goûteuse et corsée.
Et si vous souhaitez changer, vous pouvez même remplacer la garniture par du fromage : emmental, cheddar ou gouda. Le goût est différent, mais tout aussi délicieux..webp)
INGRÉDIENTS :
Pâte :
- 1 kg de semoule extra-fine.
- 20 gr de sel fin
- De l'eau tiède ( 400 à 500 ml d'eau en fonction de la semoule)
- 1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
- 4 poivrons rouges
- 400 ml de coulis de tomates ( ou 3 tomates émondées et coupées en dés)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout ou - selon goût (ou autres épices)
- 1/2 cube de légumes
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- 1 pincée de sucre
- Quelques gouttes de Tabasco ou de l'harissa ou du piment ( quantité en fonction du goût).
- Quelques tranches de fromage (Edam, cheddar ou emmenthal).
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PRÉPARATION :
1. Les poivrons grillés
- Faites griller les poivrons dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 min, jusqu’à ce que la peau cloque.
- Placez-les ensuite dans un sac plastique quelques minutes pour faciliter l’épluchage.
- Pelez-les, épépinez et coupez en petits dés. Réservez.
2. La fondue de légumes
- Émincez les oignons, hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir oignons et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les épices, le cube de légumes et le poivre. Laissez revenir quelques minutes.
- Incorporez le coulis de tomates et la pincée de sucre. Mélangez.
- Ajoutez les dés de poivrons grillés. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. La fondue doit être bien confite.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Vous pouvez préparer cette fondue à l’avance, voire la veille.
3. La pâte
- Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez le sel puis l’eau tiède progressivement, jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
- Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe bien l’eau.
- Pétrissez ensuite à vitesse lente (au robot ou à la main) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et agréable au toucher. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Formez une boule et enduisez-la légèrement d’huile. Laissez reposer dans un récipient couvert.
4. Le façonnage
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’une mandarine.
🖐 Pour la méthode traditionnelle :
- Prenez un morceau de pâte, pressez entre le pouce et l’index pour former une boule.
- Aplatissez une boule avec les doigts huilés jusqu’à obtenir une feuille ultra-fine, presque transparente.
- Pliez la feuille en deux, badigeonnez d’un peu d’huile, puis déposez une cuillère de farce.
- Ajoutez quelques lamelles d’olives ou deux tranches de fromage si vous optez pour la version au fromage.
- Repliez la pâte sur elle-même en portefeuille pour enfermer la garniture.
5. La cuisson
- Faites chauffer un tajine en fonte, une poêle lourde ou une crêpière légèrement huilée.
- Faites cuire chaque mahjouba des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Disposez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant.
⚠️ Ne les empilez pas ! Cela les rendrait molles en créant de l’humidité.
6. Conseils et astuces ;
Utilisez l’huile avec modération : c’est elle qui donne le feuilleté sans alourdir.
La semoule Le Renard est parfaite pour ce type de pâte si vous êtes en France.
Servez vos mahjoubas bien chaudes, en accompagnement d’une salade ou comme en-cas à emporter.
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.